NAVAJAS EN ESCABECHE
(navajas de Cambados, escabeche de cream, alioli y avellanas garrapiñadas )
4€ Ud
CROQUETA RAMÉ
(croqueta de coral de marisco, sashimi de gamba blanca y emulsión de anchoa)
2,50€ und
TARTAR DE ATÚN ENCEBOLLADO
( Tartar de lomo de atún rojo, fondo guiso encebollado, crema de cebolla y cebolla crujiente )
19€
CARPACCIO DE PALADAR DE ATÚN
( Paladar de atún, gelatina de cream, mayonesa cítrica, ralladura de lima y hojas)
13€
ENSALADA RAMÉ
(Cogollos a la plancha, cebolla roja encurtida, atún confitado, zanahoria glaseada, crema de maíz, aceituna y huevo)
13€
SIUMAI DE MARMITAKO
(Galete de atún, emulsión de marmitako y corazón de atún en salazón)
4€
BRIOCHE ENTRAÑA DE TERNERA
(Pan de mantequilla tostado, entraña deshilachada a baja temperatura, queso azul y rúcula)
7€
DUMPLING DE CARRILLERA
(Guiso de carrillera al px, arroz salvaje y agridulce)
3,5€
PAPAS FRITAS,HUEVO Y ATÚN
(Huevos de campo, tomate frito y punta de lomo de atún rojo)
15€
LOMO DE CORVINA SALVAJE
(Corvina asada, gazpachuelo y escarola al ajillo)
18,5€
TATAKI DE PRESA IBÉRICA
(Presa ibérica, calabaza butternut, salteado de setas enokis y tirabeques, y almendras fritas)
18,5€
LOMO DE VACA RUBIA
(Rubia Gallega madurada 45 días, holandesa de su grasa crema de pimientos del Piquillo y brotes de guisantes aliñados)
19,5€
TXULETA MORUCHA
(700gr de lomo de vaca Tudanca, patatas fritas)
34€
POSTRES
TARTA DE QUESO RAMÉ
6,5€
MILHOJAS
(crema de queso, ras al hanout y polvo de galletas)
6,5€
TARTA DE CHOCOLATE CREMOSA
(aceite de oliva, sal y avellana)
6,5€
ENGLISH MENU
PICKLED RAZORS
(Cambados razor clams, escabeche cream, aioli and caramelized hazelnuts)
€4 per unit
TUNA TARTAR BRIOCHE
(toasted butter brioche and cardamomo mayo)
€6,5 per unit
RAMÉ CROQUETTE
(seafood coral croquette, white shrimp sashimi and anchovy emulsion)
€2.50 per unit
TUNA TARTAR WITH ONIONS
(Red tuna loin tartare, onion stew, onion cream and crispy onion)
€19
TUNA PALATE CARPACCIO
(Tuna palate, cream jelly, citrus mayonnaise, lime zest and leaves)
€13
RAMÉ SALAD
(Grilled little gems, pickled red onion, tuna confit, glazed carrot, corn cream, olives and egg)
€13
SIUMAI OF MARMITAKO
(Tuna galette, marmitako emulsion and salted tuna heart)
€4
CHEEK DUMPLING
(Carrilera al px stew, wild and sweet and sour rice)
€3.5
FRENCH FRIES, EGG AND TUNA
(Free-range eggs, fried tomato and red tuna loin tip)
€15
WILD CREAKER LOIN
(Roasted sea bass, codium gazpachuelo and escarole with garlic)
€18,5
IBERIAN PREY TATAKI
(Iberian pork, butternut squash, sautéed enokis mushrooms and snow peas, and fried almonds)
€17.5
MORUCHA TXULET
(700g of Tudanca beef loin, fries)
€34
DESSERTS
RAMÉ CHEESE CAKE
€6.5
STRUDEL
(cream cheese, ras al hanout and biscuit powder)
€6.5
CREAMY CHOCOLATE CAKE
(olive oil, salt and hazelnut)
€6.5
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Alérgenos:
NAVAJA GALLEGA
(G)(H)(Su)(Mo)(F)
ANCHOA MARIPOSA DE L'ESCALA
(G)(H)(P)(L)(Su)(Se)(S)
CROQUETA RAMÉ
(G)(C)(H)(L)(Su)(Se)
DUMPLING RAMÉ
(G)(H)(L)(Su)(Se)(Mo)(S)
CORVINA
(G)(L)(Su)(P)(F)
TXULETA
POSTRES
TARTA DE QUESO RAMÉ
(G)(H)(L)(Se)(S)(F)
MILHOJAS
(G)(L)(A)(Se)(S)(F)
TARTA DE CHOCOLATE CREMOSA
(G)(H)(L)(Su)(Se)(S)(F)
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Cereales con gluten
(G)
Crustáceos y productos a base de crustáceos
(C)
Huevos y productos derivados
(H)
Pescado y productos a base de pescados
(P)
Cacahuetes, productos a base de cacahuetes y frutos secos
(Ca)
Soja y productos a base de soja
(S)
Leche y sus derivados (incluida la lactosa)
(L)
Frutos de cáscara y productos derivados
(F)
Apio y productos derivados
(A)
Mostaza y productos a base de mostaza
(M)
Granos o semillas de sésamo y productos a base de sésamo
(Se)
Dióxido de azufre y sulfitos
(Su)
Altramuces y productos a base de altramuces
(Al)
Moluscos y crustáceos y productos a base de estos
(Mo)
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Este establecimiento cumple con el real decreto 1420/2006, sobre la prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca (todos los productos de la pesca que se consumen crudos o semicrudos han sido previamente congelados)
