NAVAJAS GALLEGAS EN ESCABECHE DE CREAM Y JENGIBRE, ALIOLI, AVELLANA Y LIMA

3,5€ UND


BRIOCHE TOSTADO, ANCHOA MARIPOSA DE L'ESCALA, COMPOTA DE CEBOLLA AL MOSCATEL Y MAYONESA DE AJO ASADO

5€ UND


CROQUETA CREMOSA DE CORAL DE MARISCO, SASHIMI DE GAMBA BLANCA Y EMULSIÓN DE ANCHOA

3,5€ UND


STRACCIATELLA DE BURRATA, TOMATES CHERRIS ASADOS, PESTO DE RÚCULA, VINAGRETA DE MIEL, AVELLANA, HIERBAS DEL NAVAZO Y SEMIMOJAMA DE ALISTADO

14,5€


AJOBLANCO DE ANACARDOS, TARTAR DE GAMBA BLANCA, ALIÑO ASIÁTICO Y KUMQUAT

16€


GAZPACHO DE JALAPEÑOS, PEZ LIMON CURADO EN CITRICOS, CRUJIENTE DE SU PIEL Y CEBOLLA ENCURTIDA

13,5€


SIU MAI DE KOKOTXA DE ATÚN, CURRY ROJO TAILANDES, EMULSIÓN DE ALBAHACA Y CRUMBLE DE COCO

3,5€ UND


FACERA DE ATÚN ROJO DE ALMADRABA, CALABAZA, VELOUTE AL OLOROSO Y ANACARDO

15€


DUMPLING DE CARRILLERAS AL PX, MAYONESA DE 5 ESPECIAS CHINAS, SALSA AGRIDULCE KASERA Y ARROZ SALVAJE FRITO

3,5€ UND


COCHINILLO IBÉRICO CONFITADO, APIONABO Y DEMI-GLACE

18€


OREJA, MANITAS Y CARETA DE CERDO GUISADOS COMO UNOS CALLOS Y HUEVO FRITO CON PUNTILLA

14€


TATAKI DE PRESA IBÉRICA DE BELLOTA GLASEADA CON SALSA DE OSTRAS, SALSA DE SOBRASADA Y MIEL Y ENSALADA CON VINAGRETA DE AOJISO

18€


TXULETA PREMIUM GUIKAR CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADO

450 gr - 25€

650 gr - 35€


POSTRES


TARTA DE QUESO RAMÉ

6,5€


MILHOJAS DE CREMA AL RAS AL HANOUT Y POLVO DE GALLETA

6,5€


LINGOTE DE BROWNIE DE CHOCOLATE, GANACHE DE CHOCOLATE, AVELLANA Y CARAMELO SALADO Y CRUJIENTE DE PLÁTANO

6,5€


SURTIDO DE QUESOS CON MERMELADA DE HIGO CASERA

12€




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